Veteriner hekim Feyza Asri, et satın alırken rengine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

Veteriner hekim Feyza Asri, et satın alırken rengine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi: "Etin tazeliğini rengi gösterir. Sığır eti; parlak kırmızıdır. Genç dana eti grimsi pembe, yaşlı dana eti koyu pembedir. Kuzu etinin rengi, açık pembeden koyu pembeye değişir. Çürümüş, renk değiştirmiş ve kokan etler satın alınmamalıdır."

Kaynak: http://www.haberlerx.com

Düşmelerin Önlenmesi
1.Yukarılarda bulunan araç-gereçleri alırken merdiven kullanılmalıdır,sandalye-tabure üzerinde durulmamalıdır.

2.Döşemeler,basamaklar,taban kısımlar hiçbir zaman yağlı ve yaş bırakılmamalıdır. 3.Yerlerde temizleme maddesi atıkları bırakılmamalıdır,kaydırabilir.

4.Mümkünse zemin döşemelerinin kaymaya uygun olmayan,kaydırmayan cinsten olması tercih edilmelidir.

Kesiklerin önlenmesi
1.Bıçak ve benzeri kesme aletleri keskin olmalıdır.İyi kesmeyen aletlerle uğraşmak daha çok kazalara neden olabilir.

2.Yapılacak işe uygun bıçak kullanılmalıdır.Satır ile ekmek bıçağının görevi ayrıdır.

3.Bıçaklar sadece kesme-doğrama gibi işlerde kullanılmalıdır.Örneğin konserve kesinlikle bıçakla açılmamalı,konserve açacağı kullanılmalıdır.

4.Bir makine temizlenirken,kurulurken veya ayarlanırken kapalı (off) konumuna getirilmelidir.

5.Elektrikli makinelerde elektrik fişini prize yerleştirmeden önce aletlerin mutlaka kapalı konumda olmasına dikkat edilmelidir.

6.Lavabo içinde kırılmış durumda olan cam ve porselen eşyayı kaldırmadan önce,lavabodaki suyun tamamen akması gerekir.İçinde su varken toplamak insanı yanıltabileceğinden tehlikeli olur.

Yanık ve Yangınların Önlenmesi:
1.Ocaklar ve diğer pişirme araçlarının üzerindeki örtü ve kapakların temiz tutulması özellikle yağlardan arındırılması gerekir.Bu yağlar yangın anında ateşin yayılmasına neden olur.

2.Sıcak kaplar kuru tutacaklar veya bezler ile kullanılmalıdır.Yaş bez veya tutacaklar elleri yakar.

3.Basınçlı tencerelerin kapaklarının mutlaka tencereden geri durularak açılması gerekir.Çünkü basıncı düşmemiş olabilir;bu da yanma vb. kazaya neden olabilir. 4.Sıcak cam ve porselen kaplar patlayarak zarar verebilir.

5.Kibrit,çakmak veya diğer ateşleyiciler ocaktan biraz uzakta yakılmalıdır.Herhangi bir kaçak varsa patlama yapabilir.

6.Kızgın yağa su veya benzeri sıvı maddeler kesinlikle dökülmemelidir,taşar ve yangın çıkabilir.Ayrıca sıçradığı yerlerde yangına neden olabilir.

7.İstenmeyen ateşi söndürmek için ocak yakınında kolay erişilebilir yerde tuz bulundurulması gerekir.Bol miktarda tuz ateşi söndürür.Küçük çaptaki alevlenmeler yaş örtü ile hemen söndürülebilir.Kesinlikle su kullanılmamalıdır.

8.Kızartıcılardaki istenmeyen ateşi söndürmek için uygun bir yerde karbonat bulundurmak gerekir.Aleve atılan karbonat karbondioksit oluşturur ve ateşi söndürür.

Mutfakta güvenlik önlemleri alınmalıdır:

1.Mutfak makineleri ve elektrikli-elektriksiz araçların gerekli kontrolleri sık sık yapılmalıdır.
2.Elektrik telleri ve şalterleri iyi durumda kullanılmalıdır.
3.Mutfak zemini kaymaya fırsat vermeyen malzemeden olmalıdır.
4.Aydınlatma iyi sağlanmalıdır.
5.Mutfakta yangın söndürme cihazı bulundurulmalı,sık sık kontrolleri yapılmalı ve kullanma yöntemleri bilinmelidir.
6.İlk yardım malzemeleri kolay ulaşılabilir yerlerde bulundurulmalıdır.

Lezzetten ödün vermeden sağlıklı yemekler pişirmek zor değil. Neyi, nasıl pişireceğinizi bilerek geleneksel mutfağımızdaki yöntemlerden yararlanabilirsiniz

Dilara Koçak

Sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirmek için mutlaka gurme veya aşçı olmanıza ya da pahalı pişirme aletleri kullanmanıza ihtiyacınız yok.

Yemeklerinizi hazırlarken temel pişirme yöntemlerini kullanarak sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz. Öncelikli hedefiniz yemeklerinizi lezzetlendirmek için aşırı miktarda yaÇ ve tuz eklemeyi sınırlamak; bunun yerine domates, çeşitli sebzeler ve baharatlara daha fazla yer vermek olmalıdır.

Aşağıda, Mezura ekibimizin sizler için önerdiği sağlıklı ve lezzetli teknikleri en sevdiğiniz yemekler için kullanabilirsiniz.

Fırında pişirme: Deniz ürünlerini, tavuk, hindi, yağsız et, sebzeleri ve meyveleri fırında pişirebilirsiniz. Fırındaki kuru havayla yiyecekleri az yağla pişirmeniz mümkün. Üstünü kapayabilir veya biraz kızarmasını istiyorsanız üzerini açık bırakarak pişirebilirsiniz. Fırınlamanın olumlu yanı, ekstra yaÇ ilave etmenize gerek kalmamasıdır. Besinleri fırında pişirirken yağın damladıktan sonra yanmasını engellemek için besin ile kap arasına tel ızgara koyabilirsiniz. Besinler içerdikleri yağ veya suyla pişer ve bu şekilde lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmezler.

Ağır ateşte pişirme: Bu pişirme yönteminde önce besinler yüksek ateşte renk değiştirinceye kadar, kısa süre tutulur. Ardından çok az miktarda su ilave edilerek ağır ateşte pişirilir. Pişireceğiniz yemeğin türüne göre bu yöntemde su ilavesi yerine besleyici özellikleri bakımından zengin olan domates suyunu da kullanabilirsiniz. Özellikle sebzeli yemekleri pişirmek için uygun bir yöntemdir.

Izgara ve kavurma: Her iki yöntemde de besinlerin her bölümünün eşit pişmesi önemlidir. Izgara yaparken besinlerin yeterli ısıyı alıp almadığından emin olmak için pişirdiğiniz besinin her iki tarafını da 3 - 5 dakika pişirin. Açık havada ızgara yapacaksanız öncelikle kömürün gerçekten kor olduğundan emin olmalısınız. Yiyecekleri alevle kesinlikle temas ettirmeyin. Izgara yaparken büyük parçalar halinde doğradığınız sebzeleri de aralara yerleştirmek, yiyeceğinizin lezzetlenmesine ve içeriğindeki suyun muhafazasına neden olur.
Kavurma işlemi ise pek tercih edilen bir pişirme yöntemi değildir. Izgara ve kavurma yöntemlerinde besinden yağ dışarı atılmış olur.

Poşe yöntemi: Bu yöntemde amaç besinin şeklini koruyabilmektir. Genelde yumurta bu pişirme yönteminin en çok uygulandığı besindir. Poşe yöntemini uyguladığımız en sağlıklı ve lezzetli yemeklerimizin başında çılbır gelir. Yine balıklar, tavuk etleri de poşe yöntemiyle pişirilebilir. Poşe yaparken suya besinin parçalanmaması için biraz sirke ve tuz ilave edilir. Yüksek ısıda, ağzı kapalı olarak kaynatılan suya yiyecek bırakılır. Ancak bundan önce mutlaka ısı azaltılmalıdır.

Sote yapma: Küçük ve ince parçalanmış besinlerin çabucak pişirilmesi için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Yapışma yapmayan tava kullanıyorsanız yağ ilave etmenize kesinlikle gerek yoktur. Ancak böyle bir tavanız yoksa bir tatlı kaşığı yaÇ ilave ederek sote işlemini yapmanız mümkün olabilir. Sürekli karıştırılarak pişen besinlerde besinin özsuyunun dışarı çıkması engellenmiş ve besin öğelerinin muhafazası sağlanmış olur.
Haşlama: Az miktarda suyun içine koyulan besin, vitamin ve mineral kaybını önlemek için kapağı kapatılarak pişirilir. Bu pişirme sürecinde ekleyeceğiniz çeşitli baharatlarla yemeğin lezzetini de artırmanız mümkün.

Baharatların kullanımı: Farklı ve lezzetli yemekler yaratmak istiyorsanız baharatlar bu konuda en büyük yardımcınızdır. Özellikle taze olan baharatları seçmeniz ve bunları pişirme işleminin sonunda yemeğinize ilave etmeniz doğru olacaktır. Ancak kurutulmuş baharatları ise yemek pişirirken daha erken ilave etmeniz, aromanın yemeğe geçmesi için daha doğru olacak yöntemdir.

Sağlıklı pişirmede ufak ipuçları
Sütlü tatlı yaparken, süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde şeker, süt ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir. Dondurulmuş besinler, özellikle etler, buzu çözdürüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır. Çözülme işi, oda sıcaklığında, soba, radyatör üzerinde ve altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde yapılmamalıdır. Çözülme işlemi, buzdolabının alt raflarında bekletilerek yapılmalıdır. Çözülmüş besinler bekletmeden pişirilmeli. Kurubaklagiller, pişirilmeden önce pestisit (böcek ilacı) kalıntılarından arındırmak için iyice yıkanmalıdır. Kurubaklagillerin iyi pişmelerini sağlamak için 8 - 10 saat ön ıslatma işlemi uygulanmalıdır. Islatma suyu dökülebilir. Kurubaklagillerin haşlama sularının dökülmesi besin değerini azaltır. Makarna, erişte vb. besinlerin haşlama sularının dökülmesi besin değerini azaltır.

Milliyet

İSTENMİYEN KOKULAR

Soğan kokusunu ellerinizden çıkarmak için, evvelden      haşladığınız patatesi mutfaktaki işiniz bitince elinize sürerek      beş dakika kadar ovabilirsiniz.   Kaz, ördek ve av hayvanlarının eti ağır kokulu olanların, bu     kokularını gidermek için unla ovalamak ve yarım saat kadar unun içinde     bırakmak lazımdır. Av etinin hangisi olursa olsun fırında pişirmeden     önce evvela haşlamalı, sonra soğan suyu, tuz, biber, arzu edilen     baharatı karıştırıp, haşlanmış etin etrafına sürmeli, en son olarak da     yumurta sarısını yoğurtla karıştırıp eti bu karışıma bulayıp, yağlanmış     tepsiye koyup fırına sürmelidir. Uzunca bir süre kullanılmayan eski çaydanlıklar, zamanla pek de hoş     olmayan bir koku edinirler. Bunu önlemek için en kolayı, içine bir parça     kesme şeker koymaktır. Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi     beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığını farkedeceksiniz